|
:::::
Расстойные шкафы :::::
Расстойные шкафы серии PRO 7000 (Revent, Швеция)
Результаты печения не будут идеальными, даже если печёте в самых лучших печах в мире ("Ревент"), пока расстойка теста не проходит в идеально паровлажностном режиме.
Чтобы создать контролируемую среду, необходимо использовать систему, которая будет быстро реагировать на среду расстойки. Пространство
должно представлять замкнутое отделение, способное давать тесту равномерную температуру и влагу.
Такие условия выполняет расстоечное оборудование Revent PRO 7000.
В этих камерах использован самый современный принцип создания режима микроклимата по температуре и
влажности - система "сухого пара", которая используется только на расстойках "РЕВЕНТ", такой режим
обеспечивает климатор "Air Wash", он оснащён двумя вентиляторами, электрическими нагревателями,
системой форсунок для перевода воды из жидкого состояния сразу же в газообразное минуя капельную
фракцию и фильтром.
Поток воздуха создается с помощью вентиляторов в увлажнителе воздуха
(климаторе), всасыванием воздуха изнутри камеры (через отверстие в потолке). Воздух в пароувлажнитель
пропускается через нагревательные элементы, проходит через систему форсунок воды для увлажнения.
Воздух потом проходит через фильтр, перед тем как будет подаваться через канал, расположенный в
нижней части камеры.
Принципы конструкции и выбор материала:
- Вентиляторы: вентиляторы изготовлены из алюминия и подходят как для сухой, так и для влажной среды.
Данные типы вентиляторов широко используются РЕВЕНТ долгие годы в крупных пекарнях.
- Электрические нагреватели: электрические нагреватели изготовлены из прочного высококачественного сплава
нержавеющей стали, произведенного специально для Ревент, противостоят коррозии и напряжению в среде
расстаивания. Конструкция также изготовлена из материала, который даёт возможность равномерному
распределению теплоты с помощью потока воздуха.
- Трубка для воды (форсунка): трубка оснащена специальным штуцером на конце. Штуцер для
воды помогает вкраплять тонкие струйки воды в поток нагретого воздуха. Если же вода не кипятится,
система Revent Air Wash быстро подаст сигнал с контролируемого гидростата. Такое быстрое решение
помогает равномерному увлажнению.
- Фильтр: фильтр имеет двойную функцию. Аккуратный выбор сетчатого материала к
ppm-размеру водяной росы позволяет росе проходить равномерно через поверхность фильтра. Этим
обеспечивается соответствующее распределение влажности внутри камеры. Фильтр также задерживает
загрязняющие частицы из воды.
| ТИП |
КОЛ-ВО ТЕЛЕЖЕК ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ РАЗМЕРОВ ПРОТИВНЕЙ |
МОЩНОСТЬ |
НАРУЖНЫЕ РАЗМЕРЫ |
КОЛ-ВО И РАЗМЕР ДВЕРЕЙ |
| 457x660 |
750x500 |
800x600 |
1000x800 |
кВт |
В |
Ш |
Д |
| 7011 |
1 |
1 |
|
|
4 |
880 |
1150 |
2300 |
1x820 |
| 7012 |
2 |
2 |
1 |
1 |
4 |
1150 |
1530 |
2300 |
1x1087 |
| 7021 |
2 |
2 |
|
|
4 |
1500 |
1150 |
2300 |
2x714 |
| 7022 |
4 |
4 |
2 |
2 |
6 |
2005 |
1600 |
2300 |
2x968 |
| 7023 |
6 |
6 |
4 |
2 |
6 |
2005 |
2202 |
2300 |
2x968 |
|
